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अण्डे को उबालने पर उसका जल कहाँ चला जाता है ? |
| Answer» उबालने पर अंडे में उपस्थित ग्लोब्यूलर प्रोटीनों का विकृतिकरण हो जाता है। विकृतिकरण के दौरान जल अवशोषित या अधिशोषित हो जाता है। | |