प्रोटीन के कार्य (Functions of Protein)- प्रोटीन एक महत्त्वपूर्ण तत्त्व है। यह हमारे शरीर में निम्नलिखित कार्य करती है

1. शरीर की सुरक्षा और विकास का कार्य
2. शरीर को ऊर्जा देने का कार्य
3. रोगों से मुकाबला करने के लिए शक्ति को बढ़ाना
4. खून बनाने में सहायक
5. अम्ल और क्षार में सन्तुलन रखना
6. हार्मोन्ज़ और एन्जाइमज़ (Enzymes) बनाने का कार्य
7. मानसिक शक्ति प्रदान करना।

प्रोटीन की कमी से होने वाले नुकसान (Effect of deficiency of Protein) —

प्रोटीन की कमी का प्रभाव बच्चों, गर्भवती औरतों और दूध पिलाने वाली माताओं पर अधिक पड़ता है। 

इसकी कमी से निम्नलिखित नुकसान होते हैं —

1. शरीर की वृद्धि और विकास में रुकावट- प्रोटीन की कमी से शरीर की वृद्धि और बढ़ोत्तरी की रफ्तार कम हो जाती है। इससे शरीर कमजोर हो जाता है और बच्चों में शारीरिक वृद्धि रुक जाती है।
2. खून की कमी- भोजन में प्रोटीन की कमी से खून की कमी (Anaemia) हो जाती है।
3. रोग प्रतिरोधक (Antibodies) पदार्थ की कमी- प्रोटीन शरीर में रोग प्रतिरोधक तत्त्वों का निर्माण करता है। प्रोटीन की कमी से शरीर में बीमारियों से मुकाबला करने की शक्ति कम हो जाती है जिससे कई रोग लग जाते हैं।
4. हड्डियां कमज़ोर होना- इसकी कमी हड्रियों को भी कमजोर करती है। इसलिए इनके जल्दी टूटने का डर रहता है।
5. चमड़ी का खुशक होना- शरीर में प्रोटीन की कमी से चमड़ी खुशक हो जाती है और इससे शरीर पर झुर्रियां पड़ जाती हैं।
6. बच्चे का कमज़ोर पैदा होना- गर्भवती और दूध पिलाने वाली औरतों में इसकी कमी होने से बच्चा कमजोर होता है और उसकी वृद्धि ठीक नहीं होती।
7. प्रोटीन की कमी से बच्चे क्वाशियोरकॉर और मरास्मस (सूखा) रोगों का शिकार हो जाते हैं।