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प्रोटीन के संरचना पर विकृतिकरण का क्या प्रभाव पड़ता हैं ? |
| Answer» विकृतिकरण किसी प्रोटीन की द्वितीयक एवं तृतीयक संरचनाओं को नष्ट कर देता हैं हालांकि यह प्रोटीन की प्रारम्भिक संरचना पर कोई प्रभाव नहीं डालता है । विकृतिकरण के परिणामस्वरूप जल में घुलनशील ग्लोब्यूलर प्रोटीन पानी में अघुलनशील फाइबर युक्त प्रोटीन में बदल जाते हैं तथा उनकी जैविक क्रियाशीलता समाप्त हो जाती हैं । अण्डों को उबालना तथा दूध से पनीर बनना विकृतिकरण के सामान्य उदाहरण हैं । | |